Qual è la differenza?Pesche bianche e gialle

Una pesca succulenta e succosa è uno degli ultimi piaceri dell'estate, ma quale è meglio: bianca o gialla?Le opinioni sono divise nella nostra famiglia.Alcuni preferiscono le pesche gialle, citando il loro "classico sapore di pesca", mentre altri lodano la dolcezza delle pesche bianche.Hai una preferenza?

Dall'esterno, le pesche gialle e bianche si distinguono per il colore della buccia: giallo intenso con sfumature rosse o rosate per le prime contro pallido e rosa per le seconde.All'interno, la polpa dorata della pesca gialla è più acida, con un'acidità che si ammorbidisce man mano che la pesca matura e si ammorbidisce.Le pesche a polpa bianca sono meno acide e hanno un sapore dolce sia sodo che morbido.

Le pesche bianche sono anche più delicate e facilmente ammaccabili, il che le ha impedito di essere vendute nella maggior parte dei negozi fino agli anni '80, quando sono state sviluppate varietà più resistenti.Secondo Russ Parsons in How to Pick a Peach, le varietà più vecchie di pesche bianche (e nettarine) avevano un po' di piccante per bilanciare lo zucchero, ma quelle vendute oggi sono più uniformemente dolci.È ancora possibile trovare alcune delle varietà più antiche nei mercati degli agricoltori.

Per quanto riguarda la cottura, le due tipologie sono intercambiabili a piacimento.In genere pensiamo che la dolcezza delicata e floreale delle pesche bianche sia eccellente da mangiare fuori mano o grigliate, ma come il sapore più intenso delle pesche gialle da cuocere.

Le pesche sono una moderata fonte di antiossidanti e vitamina C, necessaria per la costruzione del tessuto connettivo all'interno del corpo umano.Il consumo di cibi ricchi di vitamina C aiuta una persona a sviluppare resistenza contro le infezioni e aiuta ad eliminare i radicali liberi dannosi che causano alcuni tipi di cancro.

Il potassio è un componente importante dei fluidi cellulari e corporei che aiutano a regolare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna.Il fluoro è un componente di ossa e denti ed è essenziale per la prevenzione della carie dentale.Il ferro è necessario per la formazione dei globuli rossi.


Tempo di pubblicazione: 13-aprile-2021